防癌燒烤秘訣

美國國慶日即將來臨，不少人會以燒烤聚會慶祝國慶。不少人會擔心燒烤會提高患癌的風險，所以避免進食燒烤的食物。雖然燒烤的確會提高患癌的風險，只要我們改變一下燒烤的方法，利用烘烤方法烤熟食物，就可以大大減低了當中的致癌物了。

燒烤會提高患癌的風險是因為當中所產生的化學物質HCAs (雜環胺)，這是一種以含有高熱量和肌肉蛋白質的紅肉，家禽或海鮮所結合形成的致癌化合物。 HCAs的攝入量與結腸癌和胃癌息息相關。

以下的提示能幫助你享受燒烤食物的同時，也能保持身體健康。

1. 降低烹調溫度。這可避免燒焦肉類，焦掉的肉類含有極高的致癌物質。 2. 先以調味醬醃製食物，定時把肉翻轉避免燒焦。根據美國癌症協會的研究，先把肉類醃製能減少高達96％HCAs的形成。 3. 多烘烤瘦肉類及少煙類食物。高脂肪的肉類高溫下熔化會變成油脂。當油脂滴在紅熱的炭上，會產生大量的煙霧，這煙霧含有致癌化合物，名為多環芳香碳氫化合物多環芳烴。因此，不要只烘烤紅肉類( 牛肉，豬肉，羊肉，香腸等)，多選擇其他的食物如雞肉和魚肉。 4. 如果你真的很喜歡紅肉，可嘗試串燒。切細的肉類可減少烹調時間，也可以把不同的蔬菜加在串燒上。 5. 嘗試烤蔬菜和水果，因為烤蔬果並不會產生HCAs。此外，水果和蔬菜含有抗癌的營養素和植物化學物質，植物化學物質可刺激身體中的蛋白酶，把HCAs轉換成無效用和穩定的形式，使HCAs更容易被排出體外。

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