雞蛋 - 我們應該吃還是不吃？

2015新膳食指南發布後，很多人問我關於雞蛋的問題。這個指南解除了自60年代開始的膽固醇限制(每天攝取300毫克的膽固醇)，這是因為科學研究發現，膽固醇的攝入量和心臟疾病及中風風險之間缺乏聯繫，而膽固醇對大多數人血液中的低密度膽固醇(LDL)影響不大。

在一個為長者而設的心臟健康講座上，一位心臟專科醫生告訴長者們可以每天吃1個雞蛋， 因為雞蛋很有營養價值，而年長者大多沒有或不能食用足夠的肉類或蛋白質。

由於我的病人年齡範圍較廣，在我提供個別建議之前，會先看個人病歷及飲食習慣。研究顯示大約25％的人口​​可能對雞蛋中的膽固醇有過度反應。但是並沒有測試以確定你是否有這樣的反應。這意味著你需要先了解自己。

如果你有糖尿病的話，你尤其需要留意。在女性糖尿病患者中，每1000卡路里的熱量中增加200毫克膽固醇（約1個雞蛋）患心臟疾病的風險可能會增加37 ％（美國臨床營養學雜誌2004年），而2013年薈萃分析的結論指出，雞蛋攝取量可能增加一般人患2型糖尿病的風險, 以及增加糖尿病患者患心血管疾病的風險。

我有一個病人，她吃雞蛋後膽固醇會提升很多，而其他病人卻沒有這樣的反應。因此, 我的建議是每週吃3-5隻全蛋，但如果你有糖尿病，高膽固醇和正在用藥，請先與您的醫生或營養師商量雞蛋的份量。

另一個需要注意的是你吃雞蛋同時配合什麽食物。由於最近的研究證實加工肉類和癌症的關係，加上加工肉類含有的鈉會影響高血壓，所以吃雞蛋最好不要配香腸和熏肉，嘗試把青椒，洋蔥和蘑菰和雞蛋一齊炒，製造美味的奄列。

切記，營養學研究不斷正在進行的同時，你可能會聽到互相矛盾的信息。只要你選擇吃某種食物時，做到適可而止就無需擔心了。

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